الثوم: زراعة وخصائص وفوائد الثوم


ثوم

الثوم هو نبات معمر ثمين للغاية ، موطنه المناطق الصحراوية في آسيا ومعروف ومستخدم منذ العصور القديمة.

التصنيف النباتي

مملكة

:

النبات

كلادو

: كاسيات البذور

كلادو

: أحادي الفلقة

ترتيب

:

الهليون

عائلة

:

Alliaceae

طيب القلب

:

زهرة الآليوم

صنف

: أليوم ساتيفوم

الخصائص العامة

الثوم واسمه العلمي أليوم ساتيفوم L. ، ينتمي إلى العائلة Alliaceae وموطنها الأصلي آسيا الوسطى.

إنه نبات عشبي ، معمر (لكنه يزرع سنويًا) ، بصلي ، ويزرع عمليا في جميع أنحاء العالم لرائحته.

يتم تزويده بـ 40 إلى 60 جذور قلبية سطحية لا تتعمق أكثر من 30 سم الأولى من التربة.

الأوراق قاعدية ، تغلف الجذع ، وعلى عكس ما يحدث في البصل ، فهي لا تعمل كأعضاء احتياطية. تتشكل الأوراق عن طريق لف بعضها البعض لمسافة طويلة بحيث غالبًا ما يُعتقد أنها جذع أسطواني. الجزء غير المغلف للورقة له شكل خطي ويصل عرضه إلى 3 سم ، وينتهي بنقطة حادة ويمكن أن يصل طوله الإجمالي إلى 80 سم.

يتم تمثيل الجذع بقرص صغير يسمى كورم يبلغ سمكه بضعة ملليمترات وطوله 2-3 سم وعرضه 1-2 سم.

عندما تتشكل الأزهار ، تحملها أزهار بارتفاع 40 إلى 80 سم مما يؤدي إلى الإزهار على شكل مظلة في الأعلى. الزهور صغيرة تحملها ساقيان قصيرة ، بيضاء تميل إلى الأحمر والوردي وغالبًا لا تفتح ولا تزال تجهض في مهدها.

نادرًا ما تتشكل البذور.

الجزء الذي نستخدمه هو البصلة (أو الرأس أو الرأس) المحاطة بعشرات من الأوراق تسمى "الستر المعقمة" لأن لها وظيفة وقائية فقط.

تحتوي كل بصيلة من 6 إلى 14 فصًا أو فصًا من فصوص متقاربة ومغطاة بقشور غشائية. الفص الذي يمثل عضو الضرب متصل مباشرة بالساق.

لا تستطيع الفصوص التي تم حصادها حديثًا أن تنبت لأنها في حالة سكون. للإنبات يحتاجون إلى المرور بسلسلة من المراحل الفسيولوجية المرتبطة بالظروف المناخية.

الأنواع الرئيسية

هناك العديد من الأنواع: أليوم فينيلي, أليوم أورسينوم, أليوم فراجرانس, أليوم أوريسيوم. من بين هذه الأنواع الأكثر استزراعًا

ALLIUM SATIVUM

الانواع أليوم ساتيفوم L. منها العديد من الأصناف المستمدة من الانتقاء مع السكان المحليين ، وتنقسم إلى ثوم أتونيكا أبيض من بينها: الثوم الأبيض من بياتشينزا ، وبيانكو ديل فوتشينو ، وبيانكو دي نابولي ، وبيانكو كالابريس ، وبيانكو بوليسانو ، و ثوم أحمرمن بينها نذكر روسو دي سولمونا ونابوليتان روزا.

تتميز الثوم ذات السترة الحمراء بالمقارنة مع تلك ذات السترة البيضاء بخصوصية دورة زراعة أقصر قليلًا تبلغ حوالي شهر وبصيلات أكبر بكثير ولكنها أقل ملاءمة للحفظ وبالتالي فهي أكثر ملاءمة للاستهلاك الفوري.

تقنية ثقافية

لديها نظام جذر سطحي لذلك عليك أن تكون حذرا عند العمل على التربة التي يجب أن تكون خفيفة وليست عميقة حتى لا تتلف الجذور.

عندما تبدأ سيقان الزهرة في الظهور (وهو أمر نادر جدًا) ، لا تزال هذه الفانوتاجلياتي في مهدها كما لو أنها تُركت على النبات ، فإنها ستستخدم الاحتياطيات الموجودة في المصابيح.

الري

إذا كان الثوم يُزرع في الحقول المفتوحة ، فإنه لا يتطلب عمومًا الري لأن الأمطار كافية لتلبية احتياجاته من المياه. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عندما تبدأ المصابيح في الانتفاخ ، والتي تتزامن بشكل عام في المناطق المناخية المعتدلة مع شهري مايو ويونيو ، فإنها تستفيد من الري.

عندما تبدأ البصيلات في النضج ، أي عندما تبدأ الأوراق في الانحناء والجفاف ، من الضروري التوقف عن الري لأن التربة الرطبة ، في هذه الفترة ، تفضل نمو العفن.

نوع التربة و REPOT

يجب أن تكون التربة المستخدمة لزراعة بصيلات الثوم خفيفة وخصبة للغاية وقادرة على تجنب ركود المياه.

التخصيب

يجب أن يتم التسميد باستخدام الأسمدة المعدنية فقط لأن الأسمدة العضوية يمكن أن تسبب تعفن جذور النبات لذلك يوصى بإجراء التسميد العضوي للمحصول الذي يسبق الثوم.

يجب إعطاء الفوسفور والبوتاسيوم أثناء تحضير التربة قبل البذر بينما يتم إعطاء النيتروجين (ويفضل أن يكون على شكل كبريتات الأمونيوم) مرتين أثناء الزراعة (في الغطاء).

عمليه الضرب

يتم الضرب من خلال القرنفل.

لا تستطيع فصوص الثوم التي تم حصادها حديثًا أن تنبت أو تنبعث جذورًا لأنها في حالة نائمة. لمقاطعته ، من الضروري إبقائه عند درجة حرارة 7 درجات مئوية وبيئة رطبة مع فصل المصابيح عن المصباح.

يجب دفن القرنفل على عمق حوالي 3 سم مع توجيه القمة لأعلى على مسافة 25-40 سم بين الصفوف و 10-15 سم على الصف. يستغرق 8-10 لمبة / هادي.

يجب أن تزرع البصلات من نوفمبر إلى مارس: في نوفمبر في المناطق المناخية المعتدلة ، للحصول عليها في الربيع لتؤكل طازجًا ، في مارس في المناطق المناخية الباردة للثوم الذي يمكن تخزينه.

يحدث الإنبات على حساب المواد الاحتياطية الموجودة في البصيلات ، لذلك كلما كانت البصلة أكبر ، زادت سرعة الإنبات. عامل مهم آخر هو درجة الحرارة: درجات الحرارة حوالي 15-20 درجة مئوية تسمح بإنبات أسرع.

الطفيليات والأمراض

عفن ناعم

هناك عفن ناعم النيابة. هو فطر يصيب الأجزاء الهوائية من النبات وتظهر أعراضه على شكل شقوق طولية بأحجام مختلفة من اللون الأبيض المائل للرمادي. إذا كانت الرطوبة مرتفعة ، فإنها تصبح مغطاة بقالب رمادي بنفسجي وهو ليس أكثر من عناصر انتشار الفطريات (sparangiofori). تتعفن الأوراق العنيدة وينهار الغطاء النباتي على الأرض.

العلاجات: أولاً وقبل كل شيء ، فهي وقائية ، مع الحرص الشديد على تجنب ركود المياه والرطوبة الزائدة. تتمثل المعركة الكيميائية في استخدام منتجات مناسبة مضادة للبكتريا متوفرة في المراكز المتخصصة (تلف الصورة على البصل).

العفن الأبيض

العفن الأبيض الناجم عن الفطريات ، الصلبة spp. ، يؤثر على النبات في المراحل الأولى من تطوره في وقت لاحق ويمكن أن يؤثر أيضًا على البصيلات بعد الحصاد ، ويلاحظ المظهر النموذجي للعفن الأبيض على البصيلات. ويظهر اصفرار على الأوراق بدءاً من الأطراف ومن الأطراف الخارجية ، يليه الجفاف.

العلاجات: مكافحة هذه الفطريات وقائية باستخدام كل من الممارسات الزراعية والمنتجات الكيميائية المناسبة. تتعلق الممارسات الزراعية بتناوب المحاصيل بينما تتمثل التدخلات الكيميائية في تطهير التربة من خلال التبخير واستخدام القرنفل الصحي.

تعفن المصابيح

تعفن بصيلات الثوم ناتج عن فطرفطر الرشاشيات النيابة. أني هاجمت المصابيح في المستودع وتتجلى ، إذا كانت البيئة جافة مع تحنيط البصلات ، إذا كانت البيئة رطبة ، مع تعفن البصيلات ، وتتمثل الأعراض المميزة في ظهور مسحوق أصفر أو رمادي مخضر وهي ليست سوى عناصر انتشار الفطر (الكونيديا) والأجسام السوداء (الصلبة) التي هي أعضاء الحفظ للفطر.

L 'فطر الرشاشيات له ميول رمية (يتغذى على المواد العضوية الميتة في عملية التحلل) ويحدث الهجوم بشكل عام بعد وجود آفات في النبات أو هجوم من مسببات الأمراض الأخرى.

العلاجات: مكافحة هذه الفطريات وقائية ، أي الحرص على تجنب الجروح والإصابات ؛ ممارسات الزراعة الممتازة التي تحافظ على انخفاض الرطوبة البيئية ؛ استخدام المواد المدبوغة (أي المعالجة بمنتجات محددة) ؛ تجفيف مثالي للمصابيح قبل التخزين ؛ الحفاظ على درجة حرارة مناسبة ورطوبة نسبية في غرفة التخزين.

الصدأ

يحدث الصدأ بسبب فطر بوتشينيا spp. ، وتظهر الأعراض أولاً على الأوراق حيث تظهر ، في الربيع ، بعض البقع الصفراء التي لا تعدو كونها أعضاء تكاثر للفطر (picnidied ecidia).

العلاجات: القضاء على المواد المصابة على الفور. إذا كانت الهجمات متوقعة ، فمن الجيد استخدام أصناف مبكرة أقل تقبلاً. بدءًا من ظهور بثور الأوراق الأولى ، من الجيد التدخل بالمنتجات الكيميائية المناسبة المتوفرة في المراكز المتخصصة.

موسكو

الضرر ناتج عن حشرة ، diptero ، و ديليا أنتيكوا ويحدث في البصيلات حيث تتغذى يرقات الذبابة (التي تقضي الشتاء في الأرض كخادرة تنتفخ في الربيع) ، المولودة من البيض الذي يضعه البالغون على البصلات ، على الأنسجة. في غضون عام ، يمكن لهذه الحشرة أن تصنع ثلاثة إلى أربعة أجيال. علاوة على ذلك ، بمجرد الإصابة ، تتعرض البصيلات للهجوم من قبل البكتيريا التي تتسبب في موت النبات.

سبل الانتصاف: المعركة كيميائية وزراعية. الصراع الزراعي في تأجيل البذر لتجنب الجيل الأول وهو الأخطر. تتمثل المعركة الكيميائية في التطهير الوقائي للتربة حيث يكون وجود الحشرة مؤكدًا. من الممكن أيضًا التدخل عند البالغين في مرحلة الحرق باستخدام منتجات كيميائية مناسبة (تلف الصورة على البصل).

الأمراض الأخرى التي قد تصيب هي: الديدان الخيطيةالجذع والمصباح (ديتيلينشوس النيابة) ؛ الفيوزاريوم (الفيوزاريوم النيابة) ؛ فيروسية (فيروس بوتيفيروس).

خصائص عطرية

تم عزل مادة من نواتج التقطير بالبخارالأليسين(وهو ثيوسلفونات) المسؤول عن الرائحة النموذجية للثوم. يتكون الأليسين عندما يتم سحق أو تقطيع القرنفل ويتكون بعد تفاعل الأليين (سيستين سلفوكسيد) الذي يتفاعل مع إنزيم alliinasidando منتجات مختلفة من بينها الأليسين هو أكبر ممثل (حوالي 70٪).

الجمع والتخزين

يتم حصاد الثوم عندما تجف الأوراق تمامًا تقريبًا عن طريق اقتلاع النبات وتركه في الأرض حتى يجف لمدة أسبوع تقريبًا. بعد ذلك يمكن استخدام البصيلات بشكل طبيعي بعد تنظيفها من الطبقات الخارجية والأوراق والجذور. في كثير من الأحيان ، تتجمع المصابيح معًا في عناقيد عن طريق تشابك الأوراق لتشكيل الضفائر المميزة.

إذا كانت درجة الحرارة قبل الحصاد وبعده مرتفعة جدًا أو منخفضة جدًا ، فقد تظهر البصيلات شفافة وصفراء ورطبة وفي الحالات الشديدة بلون كهرماني ودهني الملمس.

إن فصوص القرنفل التي تم حصادها حديثًا غير قادرة على الإنبات فهي في الواقع في حالة سكون ولأن الإنبات تحتاج إلى المرور بسلسلة من المراحل الفسيولوجية المرتبطة بالظروف المناخية. للحفاظ على حالة السكون ، لذلك لاستخدامها في الطهي (أو كما نقول عادة "عدم جعلها تزدهر") من الضروري تخزينها في درجات حرارة تصل إلى 0 درجة مئوية في بيئة جافة وجيدة التهوية.

إذا كانت البيئة جافة ، فيمكن الاحتفاظ بها لمدة 6-7 أشهر.

درجات الحرارة بين 15-18 درجة مئوية تساعد على الإنبات.

الخصائص الطبية

انظر: «النباتات الطبية: الثوم».

استخدمه في المطبخ

إن استخدام الثوم في المطبخ معروف. في جميع دول العالم ، يتم استخدام هذا النبات غير العادي لتذوق جزء كبير من الأطعمة.

حب الاستطلاع'

عُرف هذا النبات العطري منذ العصور القديمة وتم العثور على أول ذكر معروف للثوم فيه كودكس إبيرس بردية مصرية مؤرخة 1550 قبل الميلاد حيث تم ذكر العديد من الأدوية لمكافحة لدغات الحشرات والصداع والآلام بشكل عام.

أبقراط (يعتبر أبو الطب 460 - 377 قبل الميلاد) أوصى بهذا النبات لصفاته الطبية.

بليني الأكبر في شهرته هيستوريا ناتوراليس (77 م) locita لخصائصها العلاجية وكذلكمعشبة أوربينو (مخطوطة لمؤلف مجهول عام 1500 محفوظة في مكتبة الفاتيكان الرسولية).

الأطباء في العصور الوسطى استخدموا أقنعة واقية محشوة بالثوم لحماية أنفسهم من الأمراض ، وحمل الجنود الروس ، خلال الحرب العالمية الثانية ، فصوصًا من الثوم في أكياس سرجهم التي كان عليهم سحقها على الجروح لمنع الإصابة بالعدوى.

في عام 1858 باستير يحدد الخصائص المطهرة لهذا النبات وفي أوائل القرن العشرين ، استخدمه ألبرت شفايتزر (الحائز على جائزة نوبل للسلام عام 1952 والذي كرس حياته لمهام في إفريقيا) في إفريقيا لمحاربة الزحار.

كانت الرائحة معروفة دائمًا لدرجة أن نفس الشيء شكسبير فيحلم ليلة في منتصف الصيف يجعل ممثليه يقولون في المشهد الثاني لا يأكلون الثوم لأن "" ... وقبل كل شيء ، الممثلين ، روحي ، مانعكم ، لا تأكلوا الثوم أو البصل ، لأننا جميعاً يجب أن نتنفس نفساً يجب أن يكون حلو وممتعة ... ".

لغة الزهور والنباتات

انظر: «الثوم - لغة الزهور والنباتات».


فيديو: تخزين الثوم بطريقة صحيةطريقةتخزين الثوم بزيت يسبب التسمم بتجمدى الثوم لازم تشوفى#طريقةتخزينالثوم


المقال السابق

Astrophytum - Cactaceae - كيفية رعاية وتنمية نباتات Astrophytum

المقالة القادمة

ماذا تزرع في دفيئة غير مدفأة في أوائل الربيع