استخدامات نبات التابيوكا: زراعة وصنع التابيوكا في المنزل


قد تعتقد أنك لم تأكل الكسافا أبدًا ، لكنك على الأرجح مخطئ. تستخدم الكسافا العديد من الاستخدامات ، وهي في الواقع تحتل المرتبة الرابعة بين المحاصيل الأساسية ، على الرغم من أن معظمها يزرع في غرب إفريقيا وأمريكا الجنوبية الاستوائية وجنوب وجنوب شرق آسيا. كيف تصنع التابيوكا من الكسافا؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد حول زراعة وصنع التابيوكا ، واستخدامات نبات التابيوكا ، وحول استخدام الكسافا في التابيوكا.

كيفية استخدام الكسافا

الكسافا ، المعروف أيضًا باسم نبات المانيوك واليوكا والتابيوكا ، هو نبات استوائي يزرع بسبب جذوره الكبيرة. يحتوي على جلوكوزيدات الهيدروسيانيك السامة التي يجب إزالتها عن طريق تقشير الجذور وغليها ثم التخلص من الماء.

بمجرد تحضير الجذور بهذه الطريقة ، تصبح جاهزة للاستخدام ، ولكن السؤال هو ، كيف تستخدم الكسافا؟ تستخدم العديد من الثقافات الكسافا مثلما نستخدم البطاطس. يتم أيضًا تقشير الجذور وغسلها ثم كشطها أو بشرها وضغطها حتى يتم عصر السائل. ثم يتم تجفيف المنتج النهائي لصنع دقيق يسمى Farinha. يستخدم هذا الطحين في تحضير ملفات تعريف الارتباط والخبز والفطائر والكعك والزلابية وغيرها من الأطعمة.

عند الغليان ، يتكاثف عصير الحليب مع تركيزه ثم يتم استخدامه في وعاء الفلفل الهندي الغربي ، وهو عنصر أساسي يستخدم في صنع الصلصات. يستخدم النشا الخام في صنع مشروب كحولي يُزعم أن له صفات علاجية. يستخدم النشا أيضًا كتحجيم وعند غسل الملابس.

تُستخدم الأوراق الصغيرة الرقيقة مثل السبانخ ، وإن كانت مطبوخة دائمًا للتخلص من السموم. تُستخدم أوراق وسيقان الكسافا لإطعام الماشية ، وكذلك الجذور الطازجة والمجففة.

تشمل الاستخدامات الإضافية لمصنع التابيوكا استخدام النشا في إنتاج الورق والمنسوجات ، وغلوتامات أحادية الصوديوم مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم.

زراعة وصنع التابيوكا

قبل أن تتمكن من صنع التابيوكا من الكسافا ، تحتاج إلى الحصول على بعض الجذور. قد تعرضها المتاجر المتخصصة للبيع ، أو يمكنك محاولة زراعة النبات ، الذي يتطلب مناخًا دافئًا جدًا خالٍ من الصقيع على مدار السنة وله 8 أشهر على الأقل من الطقس الدافئ لإنتاج محصول ، وحصاد جذور نبات التابيوكا بنفسك.

تعمل الكسافا بشكل أفضل مع هطول الأمطار الغزيرة ، على الرغم من قدرتها على تحمل فترات الجفاف. في الواقع ، في بعض المناطق عندما يحدث موسم الجفاف ، تصبح الكسافا نائمة لمدة 2-3 أشهر حتى عودة المطر. تعمل الكسافا أيضًا بشكل جيد في فقراء التربة. هذان العاملان يجعلان هذا المحصول من أكثر المحاصيل قيمة من حيث إنتاج الكربوهيدرات والطاقة بين جميع المحاصيل الغذائية.

التابيوكا مصنوعة من الكسافا الخام حيث يتم تقشير الجذر وبشره لالتقاط السائل اللبني. ثم ينقع النشا في الماء لعدة أيام ، ويعجن ، ثم يصفى لإزالة الشوائب. ثم يتم غربلتها وتجفيفها. يتم بيع المنتج النهائي إما على شكل دقيق أو يتم ضغطه في شكل رقائق أو "اللؤلؤ" المألوف لدينا هنا.

ثم يتم دمج هذه "اللآلئ" بمعدل جزء واحد من التابيوكا إلى 8 أجزاء من الماء وغليها لصنع بودنغ التابيوكا. تبدو هذه الكرات الشفافة الصغيرة مصنوعة من الجلد إلى حد ما ولكنها تتمدد عند تعرضها للرطوبة. يظهر التابيوكا أيضًا بشكل بارز في شاي الفقاعات ، وهو مشروب آسيوي مفضل يتم تقديمه باردًا.

قد تكون التابيوكا لذيذة ، لكنها تفتقر تمامًا إلى أي عناصر غذائية ، على الرغم من أن الوجبة تحتوي على 544 سعرة حرارية و 135 كربوهيدرات و 5 جرامات من السكر. من وجهة نظر النظام الغذائي ، لا يبدو أن التابيوكا هو الفائز ؛ ومع ذلك ، فإن التابيوكا خالية من الغلوتين ، وهي نعمة مطلقة لأولئك الذين يعانون من حساسية أو حساسية من الغلوتين. وبالتالي ، يمكن استخدام التابيوكا لتحل محل دقيق القمح في الطبخ والخبز.

يمكن أيضًا إضافة التابيوكا إلى الهامبرغر والعجين كمواد رابطة لا تعمل على تحسين الملمس فحسب ، بل تعمل أيضًا على تحسين محتوى الرطوبة. يعتبر التابيوكا مثخنًا رائعًا للشوربات أو اليخنات. يتم استخدامه أحيانًا بمفرده أو مع أنواع الدقيق الأخرى ، مثل وجبة اللوز ، للمخبوزات. يتم العثور على فلاتبريد المصنوع من التابيوكا بشكل شائع في البلدان النامية بسبب انخفاض تكلفته وتعدد استخداماته.


نباتات التابيوكا

كانت نباتات التابيوكا أو الكسافا تُزرع بسبب جذورها الدرنية النشوية منذ سنوات عديدة تقريبًا ، حيث تعود أصولها إلى البرازيل. إنها تنمو جيدًا في المناطق الاستوائية حيث لا تعمل البطاطا وتعمل كوسيلة للتحوط من المجاعة. النباتات شديدة المقاومة للجفاف ولا تتأثر إلى حد كبير بتقلبات الطبيعة ونهب الحيوانات التي تفسد المحاصيل السطحية.


10 فوائد صحية للكسافا مثبتة طبياً | 10 أشياء لا تعرفها

10 فوائد صحية للكسافا مثبتة طبياً | 10 أشياء لا تعرفها.
الكسافا خضروات جذرية تستهلك على نطاق واسع في البلدان النامية. يوفر بعض العناصر الغذائية الهامة والنشا المقاوم ، والتي قد يكون لها فوائد صحية. ستستكشف هذه المقالة الخصائص الفريدة للكسافا لتحديد ما إذا كانت طعامًا صحيًا وآمنًا لتضمينه في نظامك الغذائي.
نناقش الآن أهم 10 فوائد صحية للكسافا.
1. قناع الوجه العظيم من الكسافا.
2. يزيل الكسافا الندبات والبقع.
3. يتحكم الكسافا في تساقط الشعر.
4. يساعدك الكسافا على إنقاص الوزن.
5. الكسافا يعالج الإسهال.
6. الكسافا جيد للعيون.
7. علاج حمى الكسافا.
8. شفاء الجروح الكسافا.
9. الكسافا مفيد لصحة الأعصاب.
10. يعزز الكسافا الطاقة ويحسن وظائف المخ.
# الكسافا # فوائد الكسافا # نصائح صحية

فيديو مأخوذ من القناة: الفوائد الصحية


محتويات

  • 1 علم أصل الكلمة والأصل
  • 2 الإنتاج
  • 3 الاستخدامات
    • 3.1 القيمة الغذائية
    • 3.2 فلاتبريدس
    • 3.3 كرات التابيوكا
      • 3.3.1 المعالجة والخصائص
    • 3.4 الحرب العالمية الثانية
    • 3.5 المنتجات القابلة للتحلل
    • 3.6 الغسيل
  • 4 خصائص كيميائية
    • 4.1 حالة انتقال الزجاج
    • 4.2 البيولوجيا الجزيئية
      • 4.2.1 العمر الافتراضي
  • 5 تطبيقات إقليمية
    • 5.1 أمريكا الجنوبية
      • 5.1.1 البرازيل
      • 5.1.2 مواقع أخرى
    • 5.2 أمريكا الشمالية
    • 5.3 جزر الهند الغربية
    • 5.4 آسيا
      • 5.4.1 جنوب شرق آسيا
        • 5.4.1.1 إندونيسيا
        • 5.4.1.2 ماليزيا
      • 5.4.2 جنوب آسيا
        • 5.4.2.1 بنغلاديش
      • 5.4.3 الهند
        • 5.4.3.1 غرب الهند
        • 5.4.3.2 ولاية كيرالا
        • 5.4.3.3 تاميل نادو
        • 5.4.3.4 شمال شرق الهند
        • 5.4.3.5 سري لانكا
    • 5.5 أفريقيا
    • 5.6 أوروبا
  • 6 انظر أيضا
  • 7 - المراجع
  • 8 قراءات إضافية

التابيوكا مشتق من الكلمة tipi'óka، اسمها بلغة توبي التي تحدث بها السكان الأصليون عندما وصل البرتغاليون لأول مرة إلى المنطقة الشمالية الشرقية من البرازيل حوالي عام 1500. [2] تُرجمت كلمة توبي هذه على أنها "رواسب" أو "تخثر" وتشير إلى رواسب النشا التي تشبه اللبن الرائب والتي يتم الحصول عليها في عملية الاستخراج. احراز احمد

يحتوي نبات الكسافا إما على فروع حمراء أو خضراء مع مغازل زرقاء عليها. يتطلب جذر المتغير الأخضر المتفرعة معالجة لإزالة لينامارين ، وهو جليكوسيد سيانوجيني يحدث بشكل طبيعي في النبات ، والذي يمكن تحويله إلى سيانيد. [3] كونزو (ويسمى أيضًا مانتاكاسا) هو مرض مشلول مرتبط بعدة أسابيع من الاستهلاك الحصري تقريبًا للكسافا المرة غير المعالجة بشكل كافٍ. احراز احمد

في شمال وشمال شرق البرازيل ، يعد الإنتاج المجتمعي التقليدي للتابيوكا منتجًا ثانويًا لإنتاج دقيق المنيهوت من جذور الكسافا. في هذه العملية ، يتم طحن المنيهوت (بعد المعالجة لإزالة السمية) إلى عجينة بمطحنة صغيرة تعمل باليد أو الديزل. ثم يتم عصر هذا الماسا لتجفيفه. يتم وضع الماسة الرطبة في أنبوب طويل منسوج يسمى أ تيبيتي. يتم تأمين الجزء العلوي من الأنبوب بينما يتم إدخال فرع كبير أو رافعة في حلقة في الجزء السفلي وتستخدم لتمديد الأداة بالكامل عموديًا ، والضغط على سائل غني بالنشا من خلال النسيج والنهايات. يتم جمع هذا السائل ويسمح لحبوب النشا (المجهرية) الموجودة فيه بالاستقرار في قاع الحاوية. ثم يُسكب السائل الطاف ، تاركًا وراءه رواسب نشا رطبة تحتاج إلى التجفيف وينتج عنها مسحوق نشا التابيوكا دقيق الحبيبات يشبه في مظهره نشا الذرة. احراز احمد

من الناحية التجارية ، تتم معالجة النشا في عدة أشكال: مسحوق ساخن قابل للذوبان ، ودقيق ، ورقائق دقيقة / خشنة مطبوخة مسبقًا ، وعصي مستطيلة ، و "لآلئ" كروية. [4] اللآلئ هي أكثر الأحجام المتوفرة على نطاق واسع والتي يتراوح قطرها بين 1 مم و 8 مم ، وأكثرها شيوعًا هو 2-3 مم. احراز احمد

يجب نقع الرقائق والعصي واللآلئ جيدًا قبل الطهي ، من أجل إعادة الترطيب ، وامتصاص الماء حتى ضعف حجمها. بعد معالجة الجفاف ، تصبح منتجات التابيوكا جلدية ومنتفخة. عادة ما تكون التابيوكا المعالجة بيضاء ، لكن العصي واللآلئ قد تكون ملونة. تقليديا ، كان اللون الأكثر شيوعًا المطبق على التابيوكا هو اللون البني ، ولكن ألوان الباستيل متوفرة مؤخرًا. تكون لآلئ التابيوكا معتمة بشكل عام عندما تكون نيئة ، ولكنها تصبح شفافة عند طهيها في الماء المغلي. احراز احمد

البرازيل وتايلاند ونيجيريا هي أكبر منتجي الكسافا في العالم. حاليًا ، تمثل تايلاند حوالي 60 في المائة من الصادرات العالمية. [5] إحراز أحمد

القيمة الغذائية

لآلئ التابيوكا المجففة 11٪ ماء و 89٪ كربوهيدرات ، بدون بروتين أو دهون. [6] في كمية مرجعية تبلغ 100 جرام ، توفر التابيوكا المجففة 358 سعرًا حراريًا ولا تحتوي على كميات ضئيلة من المعادن والفيتامينات الغذائية أو تتأثر بها فقط. [6] إحراز أحمد

فلاتبريدس

أ القصبة هو عبارة عن خبز رقيق مصنوع من جذر الكسافا المر بدون خميرة. تم إنتاجه في الأصل من قبل شعوب الأراواك والكاريب الأصليين لأن هذه الجذور كانت نباتًا شائعًا في الغابات المطيرة حيث كانوا يعيشون. في شرق فنزويلا ، لا يزال العديد من مجموعات السكان الأصليين يصنعون القصبة. هذا هو الخبز الرئيسي الذي يشبه الخبز. مجتمعات السكان الأصليين ، مثل Ye-Kuana أو Kari-Ña أو Yanomami أو Guarao أو Warao المنحدرة من شعوب الكاريبي أو الأراواك ، لا تزال تقدم القصبة. [7] إحراز أحمد

ليصنع القصبة، يتم طحن الجذر النشوي للكسافا المر إلى اللب ، ثم يتم عصره لطرد سائل حليبي مرير يسمى ياري. هذا يحمل معه المواد السامة من اللب. تقليديا ، يتم هذا الضغط في ملف سيبوكان، مصفاة ضغط بطول 8 إلى 12 قدمًا (3.7 م) ، على شكل أنبوب ، منسوجة بنمط حلزوني مميز من سعف النخيل. ال سيبوكان عادة ما يتم تعليقه من غصن شجرة أو عمود سقف ، وله قاع مغلق مع حلقة متصلة بعصا أو رافعة ثابتة ، والتي تستخدم لتمديد sebucan. عندما يتم دفع الرافعة لأسفل ، مما يؤدي إلى شد sebucan ، يتسبب نمط النسيج الحلزوني في قيام المصفاة بضغط اللب في الداخل. هذا مشابه لعمل فخ الأصابع الصيني. ينتشر اللب في كعكات دائرية رفيعة بقطر حوالي 2 قدم (0.61 م) على أ بداري لتحميصها أو تحميصها. احراز احمد

كعكات رقيقة ومقرمشة من القصبة غالبًا ما يتم تفتيتها وتناولها مثل البسكويت. مثل الخبز القصبة يمكن تناولها بمفردها أو مع أطباق أخرى. أكثر سمكا القصبة عادة ما تؤكل مبللة قليلا. يكفي رش بضع قطرات من السائل لتحويل مادة جافة القصبة في خبز ناعم ناعم. احراز احمد

كرات التابيوكا

كرات التابيوكا ، والمعروفة أيضًا باسم بوبا في بعض الثقافات و سابودانا في شبه القارة الهندية ، يتم إنتاجها عن طريق تمرير النشا الرطب من خلال غربال تحت الضغط. يُعد اللؤلؤ التابيوكا مكونًا شائعًا في الحلويات في جنوب وشرق وجنوب شرق آسيا مثل الفالودة والكولاك وحساء الساجو وفي المشروبات الحلوة مثل شاي الفقاعات وسلاش الفاكهة والتاهو ، حيث توفر تباينًا مطاطيًا مع حلاوة وملمس ناعم. الشراب. يفضل استخدام اللآلئ الصغيرة في صناعة الحلويات. في البرازيل ، يتم طهي اللآلئ مع النبيذ أو سائل آخر لإضافة نكهة وتسمى ساغو. احراز احمد

يفضل استخدام اللآلئ الكبيرة في المشروبات. غالبًا ما تكون هذه اللآلئ بنية اللون وليست بيضاء بسبب السكر المضاف وتستخدم تقليديًا في مشروبات الشاي الأسود أو الأخضر. يتم استخدامها بألوان مختلفة في حلق الثلج والمشروبات الساخنة. بالإضافة إلى استخدامها في صناعة الحلويات والمشروبات ، يمكن استخدام لآلئ التابيوكا في الكعك. احراز احمد

المعالجة والخصائص

تتطلب معالجة دقيق الكسافا إلى لآلئ التابيوكا خطوة وسيطة لمنتج يسمى حبيبات التابيوكا. حبيبات التابيوكا عبارة عن دقيق الكسافا المجفف الذي يتم تحويله إلى جيلاتين جزئيًا بحيث يبدو مثل رقائق أو حبيبات غير منتظمة الشكل. [8] إحراز أحمد

في المقابل ، فإن صنع لآلئ النشا يستخدم عملية تحميص مختلفة. لتشكيل اللؤلؤ ، يمكن قطع حبيبات التابيوكا أو بثقها على شكل لؤلؤ ، إما صغيرة (3 مم) أو كبيرة (6-8 مم). [9] [10] تخضع اللآلئ لشكل من أشكال المعالجة الحرارية والرطوبة ، والتي يمكن أن تطيل العمر الافتراضي لما يصل إلى عامين. [10] إحراز أحمد

لآلئ التابيوكا العديد من الخصائص الفريدة التي تساهم في ملمس الفم. العديد من هذه الخصائص الفيزيائية هي نتيجة لتكوينها النشا وتتأثر بشكل كبير بالمعالجة. تتميز لآلئ التابيوكا بأنها ناعمة ومطاطية بشكل مميز ، مع نسيج مرن بارز ومظهر شفاف. [10] إحراز أحمد

الحرب العالمية الثانية

خلال الحرب العالمية الثانية ، وبسبب نقص الغذاء في جنوب شرق آسيا ، عاش العديد من اللاجئين على التابيوكا. يتكاثر نبات الكسافا بسهولة عن طريق قطع الساق ، وينمو جيدًا في تربة منخفضة المغذيات ، ويمكن حصاده كل شهرين ، على الرغم من أنه يستغرق عشرة أشهر حتى ينضج بالكامل. قدم النبات الكربوهيدرات والمواد المغذية الأخرى التي تشتد الحاجة إليها. [11] إحراز أحمد

المنتجات القابلة للتحلل

يمكن استخدام جذر التابيوكا لتصنيع أكياس قابلة للتحلل تم تطويرها من راتنج التابيوكا في النبات كبديل بلاستيكي قابل للتطبيق. [12] ليس فقط قابل للتحلل ، ولكن يمكن تحويله إلى سماد ، وقابل للتجديد ، وإعادة الاستخدام ، وإعادة التدوير ، والاستدامة. تشمل منتجات راتنج التابيوكا الأخرى القفازات ، [13] الرؤوس والمآزر. [ بحاجة لمصدر ] احراز احمد

غسيل ملابس

نشا التابيوكا ، الذي يستخدم عادة لنش القمصان والملابس قبل الكي ، يمكن بيعه في زجاجات من نشا اللثة الطبيعي ليتم إذابته في الماء أو في علب الرش. احراز احمد

يجعل محتوى الأميلوز المنخفض والمحتوى المتبقي المنخفض ، جنبًا إلى جنب مع الوزن الجزيئي العالي للأميلوز ، التابيوكا مادة انطلاق مفيدة للتعديل في مجموعة متنوعة من المنتجات المتخصصة. أصبحت تطبيقات نشا التابيوكا في المنتجات المتخصصة ذات شعبية متزايدة. يمكن أن تؤثر تأثيرات المواد المضافة على التحولات الحرارية والخصائص الفيزيائية والكيميائية على جودة واستقرار تخزين المنتجات القائمة على التابيوكا. احراز احمد

حالة انتقال الزجاج

غالبًا ما يضاف الملح إلى المنتجات القائمة على النشا لتعزيز النكهة والوظيفة ، حيث يمكن أن يزيد من درجة حرارة جلتنة نشا التابيوكا وكذلك يؤخر تراجع المواد الهلامية المتكونة عند التبريد. يمكن أن تتفاعل الكاتيونات ، وخاصة Na + و Ca 2+ ، كهربائيا مع ذرات الأكسجين في جزيء الجلوكوز في بوليمر النشا. يؤدي هذا التفاعل إلى إحداث تأثير مضاد للبلاستيك ويزيد من المنافسة على المياه المتاحة ، مما يزيد من درجة حرارة التزجج للجزيء الجيلاتيني. [14] إحراز أحمد

البيولوجيا الجزيئية

مدة الصلاحية

عندما يتم بيع الجذور لمصانع المعالجة ، يجب أن تصل في غضون 24 ساعة من الحصاد لضمان نضارة المواد الخام ومنع نمو البكتيريا. يمكن ملاحظة ذلك على أنه تلون بني-أسود في جذر مكسور حديثًا. [15] إحراز أحمد

تحتوي جميع مجاري المياه في العمليات على قدر من ثاني أكسيد الكبريت للتحكم في نمو الميكروبات. يوفر النشا المجفف منتجًا ثابتًا على الرف. على سبيل المثال ، تتمتع لآلئ التابيوكا المجففة غير المطبوخة بعمر تخزين ثابت لمدة عامين على الأقل ، في حين أن اللآلئ المطبوخة حديثًا قد تدوم 10 أيام في الثلاجة. يُعزى هذا الاختلاف إلى اختلاف النشاط المائي للمنتج الرطب والمجفف ، حيث يقدم الأول حالة أكثر ملاءمة لنمو الميكروبات. [16] إحراز أحمد

أمريكا الجنوبية

البرازيل

في المطبخ البرازيلي ، يستخدم التابيوكا لأنواع مختلفة من الوجبات. في beiju (أو biju) ، يتم ترطيب التابيوكا ، وتصفيتها من خلال غربال لتصبح دقيقًا خشنًا ، ثم رشها على صينية أو صينية ساخنة ، حيث تجعل الحرارة الحبوب النشوية تندمج في خبز مسطح يشبه فطيرة محببة. ثم يمكن دهنها بالزبدة وتناولها كنخب (استخدامها الأكثر شيوعًا كطبق إفطار) ، أو يمكن حشوها أو تغطيتها بأي منهما سالغادوس (وصفات المعجنات المالحة) أو وثائق (وصفات المعجنات الحلوة) ، والتي تحدد نوع الوجبة التي يستخدمها التابيوكا: الإفطار / العشاء ، أو الحلوى. تتراوح خيارات الحشوات من الزبدة والجبن ولحم الخنزير المقدد وأنواع مختلفة من اللحوم والشوكولاتة والفواكه مثل جوز الهند المطحون والحليب المكثف والشوكولاتة مع قطع الموز أو الفراولة ونوتيلا والقرفة وغيرها. عادة ما يتم تقديم هذا النوع من طبق التابيوكا دافئًا. احراز احمد

حلوى إقليمية تسمى ساغو يُصنع أيضًا في جنوب البرازيل من لآلئ التابيوكا المطبوخة مع القرفة والقرنفل في النبيذ الأحمر. يُعرف جذر الكسافا بأسماء مختلفة في جميع أنحاء البلاد: مانديوكا في الشمال والوسط الغربي وفي ساو باولو تابيوكا أو macaxeira في شمال شرقي البلاد aipim في الجنوب الشرقي (خاصة في ريو دي جانيرو). احراز احمد

يسمى نشا التابيوكا الناعم الحبيبات polvilho ويصنف على أنه إما "حلو" أو "حامض". حامض polvilho يشيع استخدامه في أطباق مثل pão de queijo أو "خبز الجبن" ، حيث يتم خلط النشا مع الجبن الصلب ، وعادة ما تكون جبن ميناس الناضجة (يمكن استبدالها بجبن البارميزان) والبيض والزبدة وتخبز في الفرن. والنتيجة النهائية هي نوع من الخبز ذو الرائحة الطرية والمطاطية المنتشرة في كل مكان في جميع أنحاء البلاد. يخلط دقيق الكسافا المحمص مع الفاصوليا المهروسة لصنع الطبق توتو دي فيجاو. احراز احمد

مواقع أخرى

في كولومبيا وفنزويلا ، يمكن صنع الأريباس بدقيق التابيوكا بدلاً من دقيق الذرة. من المحتمل أن تسبق التابيوكا أريباس أريباس دقيق الذرة [ بحاجة لمصدر ] من بين الثقافات التقليدية في منطقة البحر الكاريبي ، الاسم بالنسبة لهم هو كازابي. في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية الإسبانية والبرتغالية ، التابيوكا ، أو اليوكا ، يتم استخدام النشا لعمل اختلافات إقليمية من كعكة الجبن المخبوزة ، والمعروفة محليًا باسم بانديبونو, بان دي يوكا, pão de queijo, شيبا، أو كونابي، من بين أسماء أخرى. احراز احمد

يحتوي جذر الكسافا غير المعالج أيضًا على عدد من استخدامات الطهي في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية. احراز احمد

شمال امريكا

بينما يرتبط بشكل متكرر بودينغ التابيوكا ، وهو حلوى في الولايات المتحدة ، يستخدم التابيوكا أيضًا في الدورات التدريبية الأخرى. [17] يمكن للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين أن يأكلوا الخبز المصنوع من دقيق التابيوكا (لكن بعض دقيق التابيوكا يضاف إليه القمح). يُضاف شراب التابيوكا أحيانًا كمُحلي إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات كبديل للسكروز أو شراب الذرة. [18] إحراز أحمد

جزر الهند الغربية

التابيوكا هو غذاء أساسي تُصنع منه أطباق مثل وعاء الفلفل وكذلك الكحول. يمكن استخدامه لتنظيف الأسنان ، كمادة غذائية مطبوخة مع اللحوم أو الأسماك ، وفي الحلويات مثل الكسافا بون. [ بحاجة لمصدر ] احراز احمد

على وجه التحديد في المناطق الريفية في كوبا في وقت مبكر من الحكم الإسباني ، نمت شعبية التابيوكا لأنه كان من السهل زراعة المحصول ونقله إلى المستوطنات الإسبانية القريبة ، مما أثر في النهاية على الطريقة التي تم بها تقسيم الأرض والناس في تلك الحقبة الإمبراطورية المبكرة. [19] إحراز أحمد

في العديد من البلدان الآسيوية ، تُستخدم لآلئ التابيوكا على نطاق واسع وتُعرف باسم ساجودانا, سابودانا أو شابودانا (بيرل ساجو) أو سبأ عكي (في الكانادا). تستخدم اللآلئ في صنع الوجبات الخفيفة. تعتبر لآلئ التابيوكا من المكونات الأساسية لشاي الفقاعات التايواني. احراز احمد

جنوب شرق آسيا

في جنوب شرق آسيا ، عادةً ما يتم تقطيع جذر الكسافا إلى شرائح أو شرائح أو شرائح مقلية ، ويتم تقديمها كرقائق تابيوكا ، على غرار رقائق البطاطس أو أسافين أو بطاطس مقلية. طريقة أخرى هي غلي الكتل الكبيرة حتى تصبح طرية ، وتقديمها مع جوز الهند المبشور كحلوى ، إما مملحة قليلاً أو محلاة ، عادةً مع شراب سكر النخيل. في تايلاند ، يسمى هذا الطبق مانسمبالانج. احراز احمد

التابيوكا المحضرة تجارياً لها استخدامات عديدة. يشيع استخدام مسحوق التابيوكا كمكثف للحساء والأطعمة السائلة الأخرى. كما أنها تستخدم كعامل رابطة في الأقراص الصيدلانية والدهانات الطبيعية. يستخدم الدقيق لصنع الخبز الطري ، والكعك ، والبسكويت ، والبسكويت ، وغيرها من الأطعمة الشهية (انظر أيضًا دقيق مايدا). تستخدم رقائق التابيوكا لتكثيف حشو الفطائر المصنوعة من الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من الماء. احراز احمد

يمكن صنع وصفة نموذجية لجيلي التابيوكا عن طريق غسل ملعقتين كبيرتين من التابيوكا وصب نصف لتر من الماء عليها والنقع لمدة ثلاث ساعات. يوضع الخليط على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة حتى يصبح صافياً تماماً. إذا كان سميكًا جدًا ، يمكن إضافة القليل من الماء المغلي. يمكن تحليته بالسكر الأبيض ، بنكهة حليب جوز الهند أو القليل من النبيذ ، وتناوله بمفرده أو مع الكريمة. احراز احمد

إندونيسيا

كروبوك ، أو المفرقعات الإندونيسية التقليدية ، هو استخدام رئيسي لنشا التابيوكا في إندونيسيا. krupuk الأكثر شيوعًا هو كروبوك كامبونج أو kerupuk aci مصنوع من نشا التابيوكا. يمكن أن ينضج نشا التابيوكا مع الروبيان المفروم كروبوك أودانغ (كسارة الجمبري) أو كروبوك إيكان (تكسير السمك). كما تم تجفيف الكسافا المقطعة إلى شرائح رقيقة أو سميكة جدًا في بعض الأحيان بالشمس وقليها عميقًا لتحضيرها كريبيك سينغكونغ المقرمشات (رقائق الكسافا أو رقائق التابيوكا). نوع من الحارة والتوابل كريبيك سينغكونغ المغلفة بالسكر والفلفل الحار يعرف باسم كريبيك بالادو [20] أو كيريبيك سانجاي، تخصص مدينة Bukittinggi في غرب سومطرة. احراز احمد

سيلوك هو وجبة خفيفة زلابية كرات التابيوكا. يُصنع التاباي عن طريق تخمير الكتل الكبيرة بثقافة بكتيريا تشبه الخميرة لإنتاج حلوى حلوة تحتوي على نسبة قليلة من الكحول. المزيد من التخمر يطلق المزيد من السوائل وإنتاج الكحول تواك، مشروب كحولي حامض. احراز احمد

ماليزيا

هناك نوع مختلف من الرقائق المشهورة بين الملايو بيداس kerepek، حيث تُغطى رقائق البطاطس بمعجون فلفل حار حلو ولذيذ ومعجون البصل ، أو السامبال ، عادةً مع إضافة الأنشوجة المقلية والفول السوداني. احراز احمد

توجد زراعة النبات أيضًا على نطاق واسع في شبه جزيرة الملايو ، حيث في أيدي الصينيين ، يتم كشط درنات الكسافا التي تزن من 4 إلى 13 كجم (8.8 - 28.7 رطل) أولاً ثم غسلها بعناية. من خلال تمريرها بين الأسطوانات ، يتم تحويلها إلى عجينة يتم غسلها بعناية مرة أخرى ، ثم رجها بالماء. يؤدي هذا إلى انفصال البراز وعبوره منخل دقيق للغاية حيث ينتج عنه طحين. يغسل الطحين بشكل متكرر ثم يوضع على حصائر ليتم تبييضها عن طريق التعرض للشمس والهواء. من هنا ، يمكن تطبيق تطبيقات مختلفة لإنتاج لآلئ التابيوكا الشهيرة والمحبوبة في مشروبات شاي الفقاعات ، والمعروفة أيضًا باسم بوبا. يتم الحصول على التابيوكا اللؤلؤة عن طريق وضع الدقيق في إطار على شكل مهد مغطى بالقماش حيث يتم ترطيبه قليلاً وتدويره ليتم تحبيبه. أخيرًا ، يجفف في الشمس ، ثم على النار في مقلاة حديدية مدهونة ، ويكون جاهزًا للسوق. [21] إحراز أحمد

جنوب آسيا

بنغلاديش

يستخدم Sabudana أحيانًا في أطباق الحلوى. فالودة طعام شهير ، يتم تحضيره أيضًا من اللبن الرائب والثلج ومكونات أخرى خلال فصل الصيف. احراز احمد

الهند

تعتبر لآلئ التابيوكا مكونًا شائعًا في الأطباق الهندية التقليدية مثل الخير. احراز احمد

غرب الهند

تستخدم لآلئ التابيوكا في صنعها Sabudana khichdi، pakoda، والذي يؤكل عادة أثناء vrat (صيام). احراز احمد

ولاية كيرالا

يشار إلى الكسافا باسم تابيوكا في استخدام اللغة الإنجليزية الهندية. يُطلق على الكسافا اسم كابا أو ماراشيني في المالايالامية. احراز احمد

تم تقديمه في 1880-1885 م على يد مهراجا ترافانكور آنذاك ، فيشاخام ثيرونال راما فارما بعد مجاعة كبيرة ضربت المملكة ، كبديل للأرز. [22] إحراز أحمد

يستهلك التابيوكا على نطاق واسع في جميع أنحاء ولاية كيرالا. يتم تناوله كوجبة إفطار أو كغذاء أساسي. يتم غليه (بعد سلخه وتقطيعه إلى قطع كبيرة بطول حوالي 6-8 سم (2.4-3.1 بوصة) أو إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سم (0.79 بوصة) في الماء حتى ينضج جيدًا ، ويتم تصريف الماء. بمجرد طهيه ، يمكن مزجه مع جوز الهند المبشور والفلفل الحار والملح والكركم وما إلى ذلك ، ثم يُطهى على البخار ويُهرس في بودنغ جاف. يمكن تزيينها بالزيت مع الخردل والبصل وأوراق الكاري وما إلى ذلك إذا رغبت في ذلك. غالبًا ما تؤكل قطع التابيوكا (chendan kappa) مع صلصة الفلفل الحار البسيطة (عجينة من الفلفل الأخضر / الأحمر والكراث والثوم والملح والزيت). احراز احمد

يقترن التابيوكا المهروسة باللحوم أو السمك بالكاري ، وخاصة السردين ، كطعام شهي في ولاية كيرالا. التابيوكا المهروسة مع السردين المملح المجفف المطبوخ مباشرة على الفحم والفلفل الأخضر هو مزيج شائع آخر. احراز احمد

يمكن تخزين التابيوكا لفترات أطول عن طريق سلقها وتجفيفها ، بعد سلخها وتقطيعها إلى قطع بسماكة 0.5 سم. وهذا ما يسمى unakka kappa (التابيوكا المجففة). رقائق التابيوكا ، رقائق التابيوكا المقطعة إلى شرائح رفيعة ، تشبه رقائق البطاطس ، تحظى أيضًا بشعبية كبيرة. احراز احمد

تاميل نادو

في التاميل ، تسمى جذور التابيوكا maravalli kizhangu، وتستخدم لتحضير الرقائق. يشار إلى لآلئ التابيوكا باسم "جافاريزي" في التاميل. يتم طهي معظم الأطعمة الشهية من هذا النوع من التابيوكا لأنه أسهل نسبيًا في التعامل معها من الجذر الخام نفسه. تتم زراعة التابيوكا بشكل أكبر في عدة مناطق ، مما يوفر دخلاً ثابتًا للمزارعين. يمكن تناول التابيوكا نيئة (بعد إزالة القشرة / الغطاء الخارجي) أو مسلوقة لمختلف الأطباق أو الوجبات الخفيفة. احراز احمد

شمال شرق الهند

في ناجالاند وميزورام في شمال شرق الهند ، يتم تناول التابيوكا كوجبة خفيفة. عادة ما يتم غليه مع قليل من الملح في الماء بعد سلخه ، أو يتم تحضير الوجبات الخفيفة عن طريق تجفيف التابيوكا بعد تقطيعه. ثم يتم طحنها إلى دقيق وتحويلها إلى عجينة لصنع بسكويت مطهو أو مخبوز. بلهجتهم المحلية ، يسمونها كوري الو، تعني "خشب البطاطس". يتم تناول هذه الرقائق من قبل جميع فئات المجتمع كطعام شهي. يتم الاحتفاظ بجلد التابيوكا ، وهو غير صالح للأكل للإنسان ، جانبًا لإعداد طعام للخنازير المستأنسة. احراز احمد

في ولاية آسام ، يستخدم Sabudana أيضًا كغذاء بديل ضد الأرز المسلوق (bhaat) للمرضى المسنين أو العاجزين لسهولة الهضم والقوة. احراز احمد

سيريلانكا

وهي معروفة باسم "مانجنوكا" في سريلانكا ، وكذلك بأسمائها السنهالية والتاميلية. يؤكل بشكل عام مسلوق مع خليط البصل الحار يسمى "لونو ميريس سامبول" (نوع من السالسا) أو جوز الهند سامبل. طبق آخر شهير من الكسافا هو الكاري المطبوخ في حليب جوز الهند مع رشة من الكركم. في الوقت نفسه ، من الشائع تحضير لآلئ التابيوكا كطعام شهي. في وقت من الأوقات ، تم استخدام لآلئ التابيوكا في نشا الملابس عن طريق غلي لؤلؤ التابيوكا مع الملابس. رقائق الكسافا المتبلة هي أيضًا وجبة خفيفة شهيرة تباع عادة من قبل الباعة الجائلين والمتاجر على جانب الشارع. احراز احمد

أفريقيا

يؤكل التابيوكا في مناطق نيجيريا وغانا كوجبة شائعة عادة في وجبة الإفطار. الكسافا هو غذاء أساسي في غرب إفريقيا حيث يتم تناوله على نطاق واسع. في نيجيريا ، تُبشَّر الكسافا وتُحمص جافًا غارييتم تناوله بإضافة الماء والسكر والفول السوداني مع اللحم أو السمك المدخن. غاري مصنوع أيضًا في إيبا بإضافة الماء الساخن يؤكل مع الحساء أو الحساء. يصنع شعب الإيجيبو في نيجيريا نوعًا مختلفًا من الماء البارد من إيبا عن طريق ضرب الخليط بقبضتهم حتى يصبح متجانسًا وهذا ما يسمى feshelu. يُقشر Egbas of Abeokuta ، ولاية Ogun ، ويجفف ويطحن الكسافا إلى مسحوق يسمى elubo، والذي يتم تحويله بعد ذلك إلى امالا باكي ويؤكل مع يخنة أوراق الجوت يسمى ewedu. احراز احمد

في لاغوس ، تتم معالجة الكسافا إلى تابيوكا مطبوخ في حليب جوز الهند والسكر ، ويمكن تناوله كوجبة إفطار أو كحلوى في الحفلات أو العشاء. [23] هذا يسمى مينجاو. احراز احمد

يضيف Igbos من شرق نيجيريا زيت النخيل والتوابل الأخرى إلى الكسافا المبشور أثناء التحميص ، وهو طبق يسمى أباتشا. احراز احمد

تستخرج شعوب دلتا النيجر النشا من الكسافا المطبوخ في نشا يؤكل مع حساء الفلفل. احراز احمد

في غانا ، تُقشر الكسافا وتُسلق حتى تصبح طرية ، ثم تُدق في ملاط ​​خشبي كبير ومدقة حتى تصبح متجانسة. هذا يسمي فوفو. يؤكل مع الحساء. احراز احمد

أوروبا

لا يتم استخدام التابيوكا على نطاق واسع في أوروبا ، لكن العديد من البلدان تستخدم التابيوكا. في بلجيكا ، تُضاف لآلئ التابيوكا البيضاء الصغيرة إلى الحساء الصافي. تستخدم كرات التابيوكا في الحلويات الفرنسية ، مثل البارفيه. وجبة خفيفة لذيذة في المملكة المتحدة ، Skips ، مصنوعة من التابيوكا النكهة. احراز احمد

يتوفر التابيوكا أيضًا على نطاق واسع في أشكاله المجففة ، ويستخدم لصنع بودنغ التابيوكا في بعض البلدان. احراز احمد


7 وصفات حلوة التابيوكا تستحق الالتصاق بها

نحن نحتفل بالتابيوكا متعددة الاستخدامات في يوم التابيوكا! من لآلئ شاي الفقاعات المدمن إلى الفطائر اللذيذة ، يُستخدم نبات الكسافا الأمريكي في العديد من الأشكال اللذيذة في الطبخ اليومي

هل سبق لك أن تناولت شيئًا لزجًا ولذيذًا ولذيذًا؟ من المحتمل أنه يحتوي على دقيق التابيوكا ، وهو نشاء مستخرج من جذور نبات الكسافا. في الأصل من البرازيل (حيث يشار إليه عادة باسم Yuca) ، تم نقل هذا الطحين الفريد الخالي من الغلوتين من قبل المستعمرين الإسبان والبرتغاليين على طول الطريق الشرقي ، حيث رسخ نفسه في الطعام والثقافة الآسيوية. إنه بديل جيد بكميات صغيرة عندما تفتقر إلى دقيق الأرز اللزج أو نشا البطاطس. استكشف الاحتمالات المذهلة لهذا الجذر المتواضع أدناه واجعله يوسع خيالك!

1. Kueh Bingka

لقد أتقن البيراناكان فن الأطباق الشهية لوقت الشاي مع أنواع لا نهاية لها من kuehs المصنوعة إما من الأرز اللزج أو حليب جوز الهند أو دقيق التابيوكا أو مزيج من الثلاثة. الحلويات هي انعكاس ملون لثقافتهم وملابسهم - معقدة ومشرقة ورائعة. قد تفتقر Kueh Bingka إلى ظلال قوس قزح لأبناء عمومتها ، لكن المذاق المطاطي والقمة الذهبية المقرمشة أكثر من تعويضها. قم بتقطيع الكوه المخبوز إلى قطع صغيرة مستطيلة الشكل وقم بإقران جزء أو اثنين مع Kopi أو Teh Halia العطري. ما هي أفضل طريقة للاستمتاع بإجازة منتصف الظهيرة الرائعة من صخب الحياة من الانغماس في مزيج نيونيا الكلاسيكي هذا؟

2. التابيوكا اللذيذة والخضار الفطيرة

التابيوكا (أو الكسافا) هو الجذر الذي يربطهم جميعًا في هذا التابيوكا اللذيذ والفطيرة النباتية. إذا كنت تتوق إلى جانب الشارع الشهير Buchimgae أو الفطيرة الكورية ، فإن هذه الوجبة الآسيوية لتناول وجبة خفيفة شهيرة ستتركك تتمنى أن تكون قد صنعت المزيد. يحتوي على جرعة سخية من الخضار المنعشة مثل الجزر والملفوف الأرجواني ، والتي يتم تجميعها معًا بواسطة دقيق التابيوكا النشوي. نقترح عليك عمل الفطائر بأحجام أصغر أولاً حتى يسهل قلبها. قدميها مع غموسة حارة وسيكون مرافقتك على العشاء أو وجبة خفيفة في منتصف النهار جيدة.

3. سيمول

تأخرت عن حفلة ونسيت تمامًا طعام الأصابع الذي كان من المفترض أن تساهم به؟ سيمول هي الوجبة الخفيفة سهلة التحضير والتي يمكنك تناولها في أقل من نصف ساعة. يحتوي على ثلاثة مكونات رئيسية فقط لدى معظم الأسر الآسيوية دائمًا - دقيق القمح ودقيق التابيوكا والثوم. يمكنك ببساطة استبدال مرق الدجاج بمرق الخضار لعمل نسخة نباتية أيضًا. قم بتنويع التوابل بما هو متوفر في خزانة التوابل الخاصة بك - ربما تكون حارة لحفلة الكبار ، ومبتذلة للمناسبات مع الأطفال - وستكون جاهزًا للحصول على علاج لا يمكن لأحبائك التوقف عن الوصول إليه.

4 - Singkong Sawut Gunung (جبل الكسافا)

هل تصدق أن هذه الحلوى الإندونيسية الجميلة تستغرق خطوتين؟ هذا صحيح ، إنشاء Singkong Sawut Gunung الجميل بشكل أساسي لا يتطلب سوى التشويش والبخار. بمجرد أن يبرد الكسافا المطبوخ ، يمكنك حتى إشراك الأطفال في تشكيل المنتج النهائي إذا لم يكن لديك القالب المخروطي. للحصول على مجموعة متنوعة من المرح ، يمكنك تلوين مجموعات مختلفة من الكسافا المطبوخة مع تلوين الطعام الطبيعي (فكر في جذر الشمندر ومسحوق الماتشا والكروم) لبناء بعض جبال قوس قزح متعددة الطبقات التي لا بد أن تجذب انتباه الجميع. Don’t forget to sprinkle some sweet and crunchy desiccated coconut (like snowflakes) over your mountain!

5. Sweet Potato Balls With Jackfruit

These little Sweet Potato Balls With Jackfruit are almost too cute to eat and really simple to make at home. It’s a fantastic alternative use for your potatoes, and the tapioca starch adds the perfect amount of chewiness this bejeweled concoction needs. Pandan leaves create the heavenly aroma we all love, and jackfruits add a sweet contrasting bite to the softer balls. Plate them how you want in different transparent glasses or bowls, along with some white or colored sago to show off your lovely artwork. Drizzle some pandan syrup over your crafted gems and we promise that they will be all gone in no time.

6. Burbur Cha Cha

This Betawi (Austronesian people native to Jakarta city) and Malay dessert is literally happiness in a bowl. As you stroll through the cacophony of sounds on the lively streets of Penang, you might even hear the hawkers calling out "ooh-aah chay chay” to remind you that this decadent sweet option is just around the corner. Burbur Cha Cha translates into Dancing (Cha Cha) Porridge (Burbur), and we are certain that your heart will leap for joy like ours upon seeing this vivid and lustrous dessert. Balls of yam and sweet potato mingle with chewy bright pearls of tapioca amidst a pool of rich and creamy coconut soup in this traditional indulgence. Serve it up hot or cold depending on your personal preference (and weather conditions), and dig into this delightful treat!

7. DIY Bubble Tea

Is your favorite bubble tea stall too crowded? Or is the delivery wait far too long? Don’t worry as you can easily whip up this well-known and hugely sought-after beverage at home. For faster cooking, you can use pre-made tapioca pearls, but we so love the interesting shades you can design by adding natural food coloring in your own homemade pearl recipe. In either case, mixing up your very own Bubble Tea is not difficult at all, as the ingredients might be sitting around in your home this instance or in the minimart just a short walk away. The best part about making this at home instead of calling for a delivery is that you won’t have to deal with a melted and watered down layer on top!


شاهد الفيديو: مخبوزات ومعجنات بدقيق وحبوب التابيوكا قليله البروتين


المقال السابق

الثوم: زراعة وخصائص وفوائد الثوم

المقالة القادمة

6 وصفات غير عادية بالشبت: لن تضيع مجموعة من المحاصيل