كيفية تجفيف الريحان في المنزل بشكل صحيح


الريحان المجفف هو بهار ممتاز ويستخدم في أطباق مختلفة. في عدد من البلدان ، لا يُضاف إلى اللحوم والحساء والمرق فحسب ، بل يُضاف أيضًا إلى الجبن القريش وحتى الزبادي. ولكن لكي تحتفظ الأعشاب برائحتها أثناء التجفيف ، يجب معالجتها بشكل صحيح.

متى وكيف يتم حصاد الريحان

قبل تجفيف الريحان في المنزل ، عليك اختيار الوقت المناسب لحصاده. يتمكن العديد من البستانيين ذوي الخبرة من زراعة وحصاد محصولين من الأعشاب خلال الصيف. أو قم بإنشاء حديقة على الشرفة. ولكن ليست كل الخضر مناسبة للتجفيف.

للحصاد لفصل الشتاء ، من الأفضل حصاد الريحان قبل أن تزهر.

للحصاد لفصل الشتاء ، من الأفضل حصاد الريحان قبل الإزهار مباشرة ، عندما تظهر البراعم للتو. يلاحظ الكثير من الناس أن الأوراق التي تم جمعها بعد الإزهار أو أثناءه لم يعد لها طعم ورائحة غنية ومشرقة.

ومع ذلك ، هناك أيضًا رأي معاكس بأن أوراق الريحان مناسبة للتجفيف خلال فترة ازدهار النبات. هنا ، على الأرجح ، ذوق الجميع هو مسألة ذوق ، وإذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تجفف فيها هذه الخضر ، فحاول استخدام كلا الخيارين أولاً من أجل اختيار الأفضل لك ، والذي يمكنك الالتزام به في المستقبل.

يتم أيضًا جمع الخضر بطرق مختلفة - يختار شخص ما الأوراق فقط ، بينما يحاول الآخرون اختيار الغصين بالكامل. الحالة الثانية ، عندما يتم قطع النبات بالكامل ، ولم يتبق سوى جذع ، تكون جيدة لأن الجزء المتبقي ينمو بسرعة مرة أخرى. وبالتالي ، يمكنك تجفيف الريحان طوال الصيف تقريبًا ، حتى بدون الإفراط في تناوله. أما بالنسبة للتنوع ، فإن الريحان الأرجواني هو الأنسب. هو الذي يحتفظ بجميع الرائحة تقريبًا أثناء التجفيف.

فيديو حول قواعد التحصيل

طرق تجفيف الريحان

هناك عدة طرق للحفاظ على الأعشاب الحارة ، مثل تجميد الريحان. لكن تجفيف النبات بنفس الفعالية. هناك عدة خيارات لتجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل. الأكثر شيوعًا هو التجفيف في الظروف الطبيعية وتجفيف الخضر في مجفف كهربائي. ولكن هناك خيارات أخرى ، سيتم النظر في كل منها بمزيد من التفصيل.

  • التجفيف في الظروف الطبيعية

من أجل تجفيف الريحان لفصل الشتاء في ظل الظروف الطبيعية والحفاظ على رائحته قدر الإمكان ، يجب قطع النبات بأغصان كاملة ، والتي يتم ربطها عند القواعد في مجموعات من 5-6 قطع وتعليقها حتى تجف في غرفة مظلمة جيدة التهوية لا توجد فيها حشرات. بعد بضعة أسابيع ، تفقد الأوراق الرطوبة بشكل طبيعي وتصبح جافة. بعد ذلك ، يمكن تحويلها بسهولة إلى حالة بودرة وتخزينها في جرة نظيفة وجافة بغطاء محكم.

هناك عدة خيارات لتجفيف الريحان لفصل الشتاء في المنزل.

  • في مجفف كهربائي

تجفيف الريحان لفصل الشتاء في مجفف كهربائي بسيط للغاية. من الضروري قطع الأوراق من الفروع المجمعة وشطفها جيدًا بالماء الجاري. استخدم منشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة من المساحات الخضراء. رتب الأوراق على صواني المجفف الكهربائي ، مع اختيار نطاق درجة الحرارة الأمثل (حوالي 400من عند). يمكن تحديد الجاهزية بصريًا. يجب أن ينهار التتبيل النهائي بسهولة.

  • في الفرن

تشبه طريقة تحضير التوابل لفصل الشتاء الطريقة السابقة. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة ينصحون بعدم وضع أوراق كاملة ، مقطعة مسبقًا ، في الفرن. ضع صينية الخبز مع الخضار في طبقة رقيقة في فرن مسخن مسبقًا. درجة الحرارة المثلى لهذه العملية في المنزل هي 400ج. من الأفضل ترك أبواب الفرن مواربة لتحسين التهوية. يجب أن يتم التجفيف في غضون ساعتين ، وبعد ذلك يجب إطفاء الغاز ، وإغلاق الأبواب وترك الريحان "يرتفع" لبضع ساعات أخرى (7 على الأقل). ثم يمكن تخزين الأعشاب المجففة.

  • في الميكروويف

يمكن تجفيف الريحان لفصل الشتاء حتى في الميكروويف. ضعي أوراق الريحان المغسولة والمجففة في طبقة واحدة على طبق. ضع الطبق في الميكروويف وقم بتشغيله بكامل طاقته لبضع دقائق. لكن من الأفضل عدم ترك هذه العملية دون رقابة ، حيث يمكنك "قلي" الخضروات ، وليس تجفيفها. بشكل عام ، العملية سريعة وفعالة للغاية. في الوقت نفسه ، لا تضيع رائحة المساحات الخضراء ، فهي تظل مشرقة ومشبعة.

فيديو عن كيفية التجفيف بشكل صحيح

مع أي خيار للتجفيف في المنزل بالطريقة الصحيحة ، لا تضيع رائحة الخضر.

يبقى مشبع. هذا لا يعني أن إحدى الطرق المقترحة أفضل والأخرى أسوأ. تحتاج إلى اختيار الأفضل والأكثر ملاءمة.

[الأصوات: 7 متوسط: 3.1]


إذا قمت بترجمة اسم النبات من اللاتينية ، فهذا يعني "الرائحة المخصصة للملوك". في هذا الصدد ، يسمى الريحان أيضًا بالعشب الملكي. بالإضافة إلى ذلك ، يطلق على النبات اسم الينسون البري ، وردة الذرة الحمراء ، والرايون ، والريغان ، والريان. في اللغة الهندية ، يُطلق على الريحان اسم "تولسي" ، والذي يُترجم على أنه "لا يضاهى".

كيف ينمو الريحان؟

يفضل النبات الدفء ، لذلك فهو يزرع بشكل رئيسي في المناطق الجنوبية. يقترح بعض العلماء أن إفريقيا قد تكون مسقط رأس الكنيسة. يعتقد البعض الآخر أن النبات ظهر لأول مرة في آسيا.

الآن هذه العشبة تنمو في المناخات الاستوائية والمعتدلة. نمت في أفريقيا وجنوب أوروبا.

كيف تتفتح؟

يبدأ الإزهار في أغسطس. عند أطراف سيقان الريحان ، تظهر النورات التي تشبه الشرابات. تشمل العديد من الزهور. يمكن أن يصل طول الإزهار إلى 30 سم. الزهور ملونة بالأبيض والبنفسجي والأبيض والوردي.

كيف تبدو؟

معظم أصناف النبات لها شكل شبه شجيرة. السيقان التي يصل ارتفاعها إلى 80 سم مطلية باللون الأخضر الداكن. يحتوي كل ساق على عدة صفوف من الفروع الجانبية.

شكل الأوراق مستطيل وبيضاوي. الطول - 3 سم ، اللون الأرجواني أو الأخضر. المصبوبات "تجلس" على قصاصات قصيرة. تحتوي السيقان والأوراق على غدد تحتوي على زيوت أساسية.

جذور النبات متفرعة ، توضع بالقرب من سطح التربة.

يؤتي الريحان ثماره في سبتمبر. الثمار عبارة عن مكسرات سوداء صغيرة.

مذاق الريحان يشبه القرنفل. كما أن لديها القليل من التوابل. في الوقت نفسه ، تعتبر نكهة القرنفل والغار من سمات الصنف الأرجواني للنبات ، بينما تسود نكهة النعناع في الأوراق الخضراء.

نكهة المنتج تعتمد على نوع النبات.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتمد الطعم على نضج الريحان. في الأوراق الصغيرة ، يكون رقيقًا ، مع روائح الحلاوة والقرفة والقرنفل. من الأفضل أن تؤكل هذه الخضر طازجة. في نبات قديم ، يكتسب الطعم المرارة والنفاذة والقسوة.

رائحة

يحتوي الريحان على العديد من ظلال الرائحة المختلفة. بعض الأصناف لها رائحة مثل الليمون ، والبعض الآخر يحتوي على رائحة الكراميل والفانيليا واليانسون والقرنفل أو الفلفل. على الرغم من اختلاف الروائح ، إلا أنها قوية جدًا. يكفي فرك الورقة بأصابعك قليلاً لتشعر بالرائحة الحارة.

أين يمكنك أن تضيف؟

يمتزج الريحان جيدًا مع السباغيتي ومخلل الملفوف والفاصوليا. غالبًا ما تستخدم أوراق النبات الطازجة في السلطة. في الشكل المجفف ، فإن المنتج ، بالإضافة إلى السلطات ، يكمل تمامًا الحساء وأطباق الخضار والأسماك وخاصة اللحوم. تضاف الأوراق إلى المرق والصلصات والكاتشب والبيتزا والزيوت المنكهة وزيوت الزيتون والزبدة.

أيضا ، أوراق الريحان تسير بشكل جيد مع المكسرات وجبن الفيتا والطماطم والأزرق والفلفل الحلو والديك الرومي ولحم البقر ولحم الخنزير.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال إضافة هذه الخضار إلى الأطباق القائمة على الفطر. طعم هذه المنتجات غير متوافق مع بعضها البعض.

بشكل عام ، "يبدو" الريحان رائعًا في أي منتج ، باستثناء الأطباق الحلوة ومنتجات الألبان والفطر ، نظرًا لأن نكهته الحارة تتناسب مع معظم المنتجات.


ميزات تخزين الريحان

في المنزل ، يتم تخزين الخضر من عدة أيام إلى سنتين. يتم تحديد مدة صلاحيتها إلى حد كبير بالطريقة المختارة. الأهم من ذلك كله هو المواد المفيدة في النبات الطازج. لكن في هذا الشكل ، لا يتدهور لمدة أسبوع فقط. إذا تم اختيار التجميد ، يفقد الريحان نكهته وبعض عناصره الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تتدهور خصائصه المفيدة. ولكن في هذا الشكل ، يمكن تخزين الخضر لفترة طويلة جدًا. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة باستعدادات مختلفة للحفاظ على الريحان لفصل الشتاء.

مع أي خيار معالجة ، يتم الحفاظ على القيمة الغذائية والخصائص المفيدة ورائحة التوابل جزئيًا فقط. تستغرق بعض طرق الحصاد وقتًا طويلاً ، بينما تتطلب طرق أخرى مساحة مجمدة. لا تصنع من التوابل الزيت أو الخل فقط. يمكن لربات البيوت الماهرات التعامل مع هذه المهمة.


اختيار المكان المناسب والإضاءة على حافة النافذة

النبات محب للضوء. لكي ينمو الريحان جيدًا على حافة النافذة في المنزل ولا يمتد ، تحتاج إلى وضع غرساته في الجزء الجنوبي من المسكن. يفضل أن يكون بعيداً عن النافذة المفتوحة. ويجب أن تفتح أبواب الغرفة المزروعة بأقل قدر ممكن. إذا نمت الثقافة بهدوء تحت الشمس ، بشرط أن تكون "معتادة" عليها ، فإنها لا تتسامح مع المسودات.

إلى جانب حافة النافذة ، يمكنك زراعة الريحان الداخلي على الشرفة أو لوجيا. ومع ذلك ، يجب عزل أي من هذه المواقع. غالبًا ما يكمن سبب عدم ظهور النبات أو تمدده على وجه التحديد في عدم مراعاة نظام درجة الحرارة والتقلبات القوية في مستوى الرطوبة.

ريحان على حافة النافذة


أي بلسم الليمون هو الأفضل للتجفيف

نظرنا في كيفية تجفيف المليسة. جميع الطرق مناسبة للاستخدام المنزلي. حان الوقت الآن لاختيار المادة الخام المناسبة. هناك عدة أنواع. يعتبر عشبة الليمون أو الأعشاب الطبية أكثر شيوعًا عندنا. في كثير من الأحيان ، يزرع البستانيون بلسم الليمون التبتي الصيني.

يمكنك استخدام أنواع مختلفة من عشبة الليمون. الليمون ، Isidora ، Quadrille ، رائحة الليمون ، Zhemchuzhina مثالية. لون أصفر مثير للاهتمام في مجموعة بيور جولد ليمون. ينجذب المتخصصون في الطهي إلى الخضر العطرة من صنف دوزيا. للأغراض الطبية ، غالبًا ما يستخدم "Sweet Dream". من المعتاد تجفيف هذا الصنف لمشاكل الجهاز العصبي والصداع النصفي المتكرر والأرق.


قواعد التجميد

يعتبر التجميد أفضل طريقة للحفاظ على الخصائص المفيدة للمنتج بشرط اتباع القواعد. يجب أن تكون عبوات تخزين الخضر مقاومة للهواء والرطوبة وقوية وسهلة الفتح والإغلاق.

تعتبر أكياس وأكياس القفل المضغوطة ذات الأغطية محكمة الإغلاق مثالية.

طازج

توضع الأوراق الكاملة أو المقطعة في وعاء وتوضع في الفريزر. الطريقة الثانية تتضمن تجميد الفروع المتجمعة. يتم وضعها في كيس أو ملفوفة في غلاف بلاستيكي.

مبيض

يقتل السلق البكتيريا والفطريات ويحافظ على لون الأوراق وطعمها وبنيتها ويزيل المرارة الزائدة.

في الوقت نفسه ، ستحتاج إلى تحضير إناءين - بالماء المغلي والماء المثلج. يُغلى الماء ويوضع الريحان على شبكة دقيقة أو في مصفاة ويُغمس في الماء المغلي لمدة 5 ثوانٍ. ثم يتم إخراجها ووضعها في ماء مثلج. يتم تجفيف الخضار على ورق أو مناشف الوافل ، ثم يتم وضعها في وعاء للتجميد.

بزيت الزيتون

يُقطع الريحان المقشر في الخلاط أو يُقطع بسكين حاد ويُسكب بزيت الزيتون بنسب تعسفية ويخلط ويوضع في قوالب ثلجية. يتم إخراج المكعبات المجمدة ووضعها في كيس أو صينية بغطاء.

يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: ضع الريحان المفروم في قوالب ، وصب زيت الزيتون في الأعلى.

المرجعي. عند التجميد ، لا يفقد زيت الزيتون خصائصه المفيدة ، لأن الأكسدة لا تحدث عندما يتلامس مع الهواء.

هريس

توضع الفروع والأوراق في وعاء الخلاط ، وتُسكب 2-3 ملاعق كبيرة من الماء النقي ، وتُقطع إلى البطاطس المهروسة. تُسكب الكتلة في قوالب للثلج أو الكعك أو الحلويات وتوضع في الفريزر.

بدلًا من الماء ، يمكنك إضافة مرق نباتي أو شاي أخضر أو ​​أي زيت نباتي أو عصير.


حصاد الريحان لفصل الشتاء في المنزل. كيفية تخزين الريحان في المنزل

تساءلت عن كيفية تحضير الريحان لفصل الشتاء في المنزل؟ أنا أحبه كثيرًا ، لكنه يفسد بسرعة. يبيعونها في مجموعات ضخمة لا يمكن أن تؤكل في وقت واحد.

فيما يلي مجموعة مختارة من الطرق المثيرة للاهتمام لتخزين الخضر الحارة والعطرية.

يحافظ اللون الأرجواني والأخضر على النكهة جافة ومجمدة. الصورة: uasemena.com.ua

كيف تستعد لفصل الشتاء في المنزل؟

في أي طريقة تخزين ، لا يمكنك استخدام الأواني المعدنية ، لأن الخضروات تتأكسد مع سطح الحاوية وتتلف.

البلاستيك أيضًا غير مناسب للتخزين ، حيث يتم تحضير هذه الحاويات غالبًا من مواد منخفضة الجودة ، وهذه الحقيقة يمكن أن تفسد الذوق بالكامل. أنسب الخيارات هي السيراميك أو الزجاج.

هل يمكنني التجميد؟

دعنا نتعرف على كيفية تجميد نبات في مجمد خاص أو ثلاجة.

  1. قطع الريحان المحضر إلى القطع المطلوبة.
  2. ضع الخضر في كيس أو وعاء بلاستيكي وأغلقه بإحكام حتى لا يمر الهواء من خلاله.
  3. ضع كل هذا في الفريزر ، حيث يمكنك تخزين النبات طوال العام.

في الوقت نفسه ، سيتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية تقريبًا ، وستتأثر الفيتامينات بشكل طفيف.

هناك أيضًا طريقة تجميد ثانية.

  1. للقيام بذلك ، يجب قطع الأوراق بأكبر قدر ممكن ووضعها في قوالب جليدية مملوءة بالماء.
  2. بمجرد تجميد المكعبات جيدًا ، يجب إزالتها من القالب ووضعها في كيس بلاستيكي عادي.
  3. يمكنك تخزين هذه المكعبات لفترة طويلة - تصل إلى عام.

غالبًا ما يستخدم هذا الريحان في الأطباق الساخنة ، خاصةً في الحساء واليخنات والشواء.

تجفيف

من أجل حصاد الريحان بهذه الطريقة ، لا توجد شروط تخزين خاصة مطلوبة.

  1. افصل ألواح الأوراق عن السيقان واقطعها.
  2. بعد ذلك ، يجب أن تنشر الخضر في طبقة رقيقة واحدة على منشفة ورقية جافة وتوضع في منطقة جيدة التهوية.
  3. مرتين في اليوم ، يجب خلط النبات حتى لا يتكتل. لا يجدر إحضار أوراق الشجر إلى النقطة التي تبدأ فيها في الانهيار. يكفي الانتظار حتى يتكسر إلى قطع كبيرة.
  4. يوضع الريحان النهائي في وعاء زجاجي ، ويغلقه بإحكام.

في هذا النموذج ، يتم تخزين النبات لمدة ثلاثة أشهر. يمكن إضافة الريحان المجفف إلى السائل واليخنات.

للحفاظ على العناصر المفيدة في هذا التوابل ، يجب تجفيفه في مجفف أو فرن خاص.

التمليح

صب الملح في الحاوية حتى لا يكون الجزء السفلي مرئيًا.

  • افصل الأوراق عن السيقان ، يمكنك تقطيعها أو تركها كاملة.
  • ضعي النبات في طبقة رقيقة ورشي الملح مرة أخرى. وبالتالي ، فإن الخضر مكدسة حتى تنفد. ولكن بعد كل 10 طبقات ، يجب الضغط على الريحان بعناية ، ولكن حتى لا تتلف ألواح الأوراق.
  • بمجرد وضع الطبقة الأخيرة ، رشها بالكثير من الملح.
  • بعد ذلك ، يجب رج الوعاء الذي يحتوي على أوراق الشجر جيدًا حتى تدخل التوابل في جميع الشقوق وتنقع كل ورقة.
  • ضع الحاوية مع النبات في مكان بارد وجاف. في هذا النموذج ، يمكن تخزين الخضر لفترة طويلة - حوالي 6 أشهر. يمكنك استخدام مثل هذا النبات بنفس الطريقة الطازجة في أي أطباق وفقًا لتفضيلات الذوق. ميزة طريقة التخزين هذه هي الحفاظ على جميع فوائد الريحان.

    بزيت الزيتون

    1. يجب وضع أوراق الريحان في أي وعاء ورشها بالملح ورجها جيداً.
    2. صب زيت الزيتون في وعاء بحيث يغطي جميع الخضر.
    3. أغلق الحاوية بإحكام. سيبقى الريحان في هذا الشكل لمدة 3-4 أشهر.

    يمكن استخدام كل من الزيت وألواح الأوراق نفسها في كل من الأطباق الساخنة والسلطات. لا تختفي الفيتامينات والعناصر المفيدة مع طريقة التخزين هذه.

    الحفاظ على

    يعتبر الخل مادة حافظة ممتازة.

    1. صب الريحان بكمية ربع كوب في الوعاء.
    2. ثم يجب سكب 400 مل من النبيذ الأحمر أو الأبيض (أو نفس الكمية من خل التفاح العادي) في الحاوية.

    يجب أن يقف النبات لمدة شهر في غرفة مظلمة وباردة.

    لا يمكنك استخدام الأوراق نفسها فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الخل. يكفي تصفية السائل وإضافته إلى أي سلطة كصلصة.

    يتم الاحتفاظ بالحد الأدنى من العناصر الغذائية أثناء الحفظ.

    بيستو فارغ

    لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

    • ريحان (4 أجزاء)
    • زيت زيتون (1 ملعقة صغيرة)
    • الصنوبر (1 ملعقة صغيرة)
    • جبن البارميزان (0.5 ساعة).

    اطحن جميع المكونات في الخلاط أو مطحنة القهوة ، ثم اخلط كل شيء جيدًا. يتم تخزين هذه الصلصة في الثلاجة لمدة شهر.

    مع التخزين الأطول ، تكتسب الصلصة طعمًا مرًا. من الأفضل استخدام البيستو كإضافة للمعكرونة.


    شاهد الفيديو: لتجفيف أوراق الريحان اليك أفضل خمس طرق للحفاظ على خواصها


    المقال السابق

    كيفية اختيار وتجهيز قطعة أرض للإقامة الصيفية

    المقالة القادمة

    وضع النباتات على طاولة القهوة - كيفية صنع طاولة تررم